Нажмите на изображение, чтобы посмотреть в полный размер
является своего рода кислым агентом, который можно добавлять или применять в уксусе, маринованных продуктах, всевозможных соусах, кетчупе или специях.
Уксусная кислота может регулировать кислотность пищевых продуктов, в более низких концентрациях действует в качестве пищевых добавок, ароматизаторов и консервантов, как правило.
Травление уксуса или уксусной кислоты - быстрый и простой процесс. Гораздо быстрее, чем ферментация травления. Воду, соль, уксус и сахар (при необходимости) объединяют и нагревают, а затем фрукты или овощи погружают в эту жидкость. Тем не менее, есть много вариаций в тех ингредиентах, которые необходимо принимать во внимание. (Цитируется из «Науки о травлении уксуса, объяснил Макс Бонем»)
При травлении кислотность составляет около пяти (5%) процентов кислотности, и этого процента достаточно, чтобы вызвать изменения вкуса и текстуры, а также в качестве консервантов.
Уксусная кислота или белый уксус популярны, потому что они не влияют на цвет большинства овощей.
http://www.sybiovinegar.com/